Patatas a la riojana (6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg. de patatas
• 3 chorizos no muy grandes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo mediano
• 3 ñoras
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de guindilla (optativo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Rehogar, en una cacerola con un poco de aceite, la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando la cebolla se ablande, añadir el chorizo en rodajas (sin piel).

Saltear unos 5 minutos a fuego lento. Añadir el pimiento rojo picado fino, las ñoras y la guindilla. Rehogar 5 minutos a fuego lento.

Incorporar las patatas troceadas, saltear un par de minutos, cubrir con agua, sazonar y poner a cocer.

Cuando rompa a hervir, tapar a medias y dejar que cueza hasta que las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal y servir.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla (4-5 personas)

INGREDIENTES:

• 16 pimientos del piquillo en conserva
• 200 grs de morcilla de cebolla
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo crudo
• Harina
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Rellenar los pimientos del piquillo con la morcilla. Pasarlos por harina, freírlos en abundante aceite, con cuidado de que no se salga la morcilla. 

Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y  los colocarlos en una cacerola no muy honda.

Picar la cebolla y los pimientos.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadir ahora los pimientos y seguir cocinando hasta que se ablanden.

Fuera del fuego añadimos la nata, añadimos sal y trituramos todo con ayuda de una batidora.

Verter la salsa sobre los pimientos y dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos aproximadamente.

Servir.

Ensalada de escarola con granada

INGREDIENTES:

• Escarola
• Granada
• Un diente de ajo muy pequeño
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar la escarola, trocearla y ponerla en una ensaladera.

Partir la granada por la mitad, sujetarla boca abajo con una mano sobre la ensaladera y dar golpes con una cuchara para que los granos caigan.

En un mortero majar el ajo, añadir vinagre al gusto y el aceite. Mezclar bien e incorporar a la ensalada. Salpimentar y servir.

Setas empanadas con alioli

INGREDIENTES:

• Setas de cardo
• Huevo
• Pan rallado
• Sal Maldon
• Alioli

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas. Pasarlas por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Servir con sal Maldon por encima y acompañadas de alioli.

Están muy buenas

Magdalenas de Commercy (10-12 unidades)

Según ciertos autores, el invento de la magdalena se debe al pastelero Avice, durante su trabajo al servicio del príncipe de Talleyrand.
Otros afirman que la magdalena data del siglo XVIII y que la había inventado una cierta Magdalena, cocinera del rey Estanislao de Polonia.

INGREDIENTES:

• 75 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 100 grs. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• Unas gotas de agua de azahar
•  2 onzas de chocolate negro (70%)
• Moldes de magdalenas

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 220º.

Poner la mantequilla en un cuenco; trabajarla con una cuchara de madera hasta darle la consistencia de una crema.

Añadir el azúcar  a la mantequilla y mezclar bien.

Añadir los huevos, uno a uno, incorporando compeltamente cada huevo antes de añadir el siguiente.

Incorporar la levadura y la harina a la preparación anterior y mezclar todo bien. Aromatizar con el agua de azahar.

Ir rellenado los moldes con la masa hasta la mitad aproximadamente.

Cocer en el horno unos 8-10 minutos. Sacar del molde las magdalenas en cuanto se saquen del horno. Dejar enfriar.

Poner al baño María un bol con el chocolate. Cuando se haya derretido, con la ayuda de un pincel pintar las magdalenas y dejar enfriar de nuevo.

Paletilla de cordero lechal a la griega (4 personas)

INGREDIENTES:

• 3 dl de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 3 limones
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 4 paletillas de cordero lechal con varios cortes hechos
• Pimienta negra recién molida
• Sal

PREPARACIÓN:

En un mortero majamos los ajos hasta obtener una pasta fina. Reservar.

En un recipiente en el que quepan las paletillas, poner el aceite, el zumo de limón, las hierbas, el ajo y la pimienta.

Espolvoreamos bien de sal las paletillas y las ponemos en la marinada. Con ayuda de un pincel o una cuchara vamos bañando bien las peletillas. Dejar marinar durante una noche.

Precalentar el horno a 200º y pasados 10 minutos incorporar las paletillas en una fuente de horno.

Tardarán en asarse aproximadamente una hora. Se irán pincelando varias veces con la marinada.

Ha de quedar tostadita por fuera y jugosa por dentro.

Acompañar con unos calabacines a la plancha o con patatas panaderas o ensalada.

APORTE POR PERSONA (contando con 100 grs de calabacín plancha):

• Hidratos de carbono: 4.21 grs.
• Proteínas: 25.38 grs.
• Grasas: 99.2 grs.
• Kcal:1015.39

Sopa de hierbas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• Un pellizco de romero
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1200 ml de agua
• Sal y pimienta
• Media barra de pan del día anterior
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una cazuela, poner el aceite y sofreír los ajos.

Fuera del fuego incorporar el pimentón para que no se queme. Añadir el agua, volver a poner al fuego, y cocer 15 minutos.

Añadir las hierbas y el pimentón. Tapar, apartar de fuego, y dejar infusionar 10 minutos.

Cortar el pan en finas rebanadas o en trozos, tostarlo en el horno (si se quiere), y repartir en los platos.

Salpimentar el caldo, colarlo si se quiere, y verter sobre el pan.

Espolvorear con perejil picado y servir.

Bizcocho de chocolate y yogur

INGREDIENTES:

• 200 grs de harina
• Un sobre de levadura
• 100 grs. de chocolate (70% cacao)
• 150 grs de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 yogur natural
• 70 grs. de aceite de girasol
• Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol la harina con la levadura. Reservar.

Moler el chocolate, o rallarlo, según os guste más. Reservar.

Batir, con las varillas, los huevos junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea, unos 5 minutos.

Encender el horno a 170º.

Incorporar a la preparación anterior el chocolate, el aceite y el yogur y mezclar bien.

Ahora incorporar la harina mezclada con la levadura poco a poco, mientras batimos, hasta que quede una masa homogénea.

Poner en un molde engrasado y hornear unos 25 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. La aguja tiene que salir limpia, sin restos de masa. Si no es así dejar cocer un poco más.

Desmoldar el bizcocho cuando aún esté caliente, pero sin quemar.

Espolvorear con azúcar glass cuando esté ya frío.

Tostada con huevos a la Reina (4 personas)

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
• Jamón serrano picado
• 2 cucharadas de tomate frito
• Vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• Leche
• Aceite
• Sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan de molde o normal tostadas 
• Perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner los huevos a cocer.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla. cuando esté transparente, echar el jamón serrano.

Añadir la harina, mezclar, e incorporar el vino y el tomate. Remover un par de minutos e ir añadiendo leche poco a poco hasta formar una salsa bechamel clarita. Salpimentar.

Tostar el pan y partir los huevos en rodajitas. Colocar éstos sobre el pan, cubrir con la salsa y poner por encima un poquito de perejil.

Galletitas de nata

INGREDIENTES:

• 150 ml de nata
• 150 grs de harina
• 150 grs de azúcar
• 3 claras de huevo
• Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

En un cuenco poner la nata e ir incorporando el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir un poquito de esencia de vainilla.

Montar las claras a punto de nieve fuerte.

Unir las claras a la preparación anterior, y mezclar con una cuchara de madera con cuidado para que no se bajen. Incorporar la harina poco a poco.

Poner a calentar el horno a temperatura media (170º-180º) y poner sobre la placa de horno (forrada con papel de horno) montoncitos separados unos 5 centímetros entre sí, para que no se peguen.

Introducir en el horno y vigilar para que no se quemen. Retirar con ayuda de una espátula.

Pescadilla al azafrán (4 personas)

INGREDIENTES:

• Un par de rodajas de pescadilla por persona (o más dependiendo de su tamaño)
• 2 cebolletas
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Una cucharadita de harina
• Aceite de oliva virgen
• Caldo de pescado
• Perejil
• Gambas arroceras

Picar un ajo y la cebolleta muy finos y ponerlos a sofreír en una cacerola. Añadir sal y dejar que la cebolleta se ablande.

En un mortero majar el pan frito con el otro ajo y unas hebras de azafrán. Desleír con un poco de caldo de pescado.

Incorporar la harina a la cebolleta, rehogar un poco y añadir la preparación del mortero.

Sazonar las rodajas de merluza y añadirlas a la cacerola. Espolvorear con perejil picado y añadir un poco más de caldo de pescado (el suficiente para que nos quede una salsa). Dejar cocer unos minutos hasta que la merluza esté en su punto. Añadimos unas gambas arroceras, tapamos la cacerola y dejamos reposar unos minutos.

Con el calor de la merluza se harán las gambas.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 40 grs.
• Proteínas: 48.8 grs.
• Grasas: 3.8 grs.
• Kcal: 398

Conejo estofado (6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cuaharadita de tomillo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 175 ml de vino blanco
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 225 ml de agua
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela el aceite y freír el conejo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 15 minutos.

Añadir el ajo, el tomillo y el perejil. Remover y salpimentar.

Verter el vino blanco y cocer 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore.

Incorporar el tomate, bajar el fuego, tapar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

Añadir el agua y seguir cociendo 45 minutos aproximadamente.

Vigilar que no se quede muy seco, y si es necesario añadir algo más de agua.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 1.5 grs.
• Proteínas: 26.55 grs.
• Grasas: 13.13 grs.
• Kcal: 247.5

Magdalenas (para unas 30 unidades)

Según ciertos autores, el invento de la magdalena se debe al pastelero Avice, durante su trabajo al servicio del príncipe de Talleyrand.

Otros afirman que la magdalena data del siglo XVIII y que la había inventado una cierta Magdalena, cocinera del rey Estanislao de Polonia.

INGREDIENTES:

• 200 grs de azúcar glass
• La ralladura de medio limón
• 2 huevos
• 170 grs de leche
• 170 grs de aceite de girasol
• 270 grs de harina
• Medio sobre de levadura
• Azúcar y piñones para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema uniforme.

Añadir la ralladura de limón, la leche y el aceite y volver a mezclar.

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la preparación anterior. Mezclar hasta que quede una masa fina.

Rellenar 3/4 partes de los moldes de magdalenas y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

Espolvorear con azúcar y poner unos piñones por encima.

Introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Garbanzos con callos (4 personas)

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (400 grs)
• Una lata de callos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de tomate frito
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de caldo de carne (puede ser de pastilla)
• Sal

PREPARACIÓN:

Escurrir los garbanzos.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito, rehogar unos minutos e incorporar el pimentón, el caldo y el laurel y cocer 10 minutos.

Incorporar los callos y dejar al fuego 15 minutos.

Comprobar el punto de sazón, añadir los garbanzos y cocer una media hora.

Si le hiciera falta algo más de caldo, añadírselo durante la cocción.

Servir.

Truchas rellenas (6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 truchas
• 12 lonchas de beicon
• Eneldo
• Romero
• Perejil
• 150 grs. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo no muy grandes
• Un vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en agua fría, escurrirlas y secarlas.
Retirarles la espina central y las espinas de los lados.

Lavar los champiñones y secarlos.

En una picadora poner la cebolla, los dientes de ajo, los champiñones, perejil, eneldo y romero. Picarlo hasta que quede fino.

Salpimentar las truchas por dentro y repartir la preparación anterior en su interior.

Cerrar las truchas y envolverlas con el beicon. Colocarlas en una fuente de horno y echar por encima el vino y el aceite. Introducir en el horno a 190º, durante 25 minutos aproximadamente.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 0.3 grs.
• Proteínas: 56.23 grs.
• Grasas: 52 grs.
• Kcal: 695.3

Pollo alla cacciatora (4 personas)

  
INGREDIENTES:

• 1 pollo no muy grande troceado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 2 zanahorias picadas
• 8 cucharadas de tomate triturado
• 8 champiñones
• Un chorrito de vino blanco
• 150 ml. de agua
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner el pollo salpimentado, en una cazuela con el aceite y la cebolla bien picada, y freír a fuego medio, removiéndolo y dándole la vuelta con frecuencia, 15 minutos, hasta que esté dorado.

Partir el champiñón en láminas e incorporarlo al pollo, junto con el tomate y la zanahoria. Verter el agua y el chorrito de vino blanco, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y hecho por dentro.

Espolvorear con perejil y servir.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 3.72 grs.
• Proteínas: 55.2 grs.
• Grasas: 27 grs.
• Kcal: 493

Sardinas con mango (4 personas)

Aunque pueda parecer una mezcla rara, está muy bueno. Es una receta del cocinero JOSÉ ANDRÉS.

INGREDIENTES:

• 8 sardinas grandes
• Un mango
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Si el pescadero no lo ha hecho, quitar las escamas y las vísceras a las sardinas.

Para sacar los lomitos, hay que colocar un cuchillo donde acaba la cabeza de la sardina y empieza el cuerpo (o lomo), clavar el cuchillo hasta encontrar la espina, y seguir cortando por encima de la espina hasta llegar a la cola, obteniendo el primer lomo. Le damos la vuelta a la sardina y hacemos lo mismo para conseguir el otro.

Pelar y laminar el mango con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado si no se tiene mandolina.

Poner a punto de sal las sardinas, calentar una sartén con un poquito de aceite y marcar primero por la parte de la piel los lomos, y después un poquitín por el otro lado.

Emplatar alternando con las láminas de mango y terminar con aceite de oliva y vinagre de modena.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 3.2 grs.
• Proteínas: 20.15 grs.
• Grasas: 10.11 grs.
• Kcal: 175.28

Pastel canadiense

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche entera
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 huevos
• 6 clavos de especia
• Una pizca de cada uno de los siguientes ingredientes: vainilla en polvo, canela, nuez moscada rallada y sal.
• 1 cucharada sopera de levadura en polvo
• Azúcar en polvo y mermelada de frambuesas para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la mantequilla con dos cucharadas de leche.

A parte, mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y las especias, con la mitad de la leche restante.

Incorporar la mantequilla mezclada con la leche a la preparación anterior, a continuación los huevos y el resto de la leche.

Batir un buen rato hasta que la mezcla parezca homogénea.

Poner en un molde redondo y cocer a 180 º durante 40 minutos.

Está muy rico también, acompañado de chocolate.

Langostinos al horno

La receta es de Missis de MundoReceta .

 
INGREDIENTES:

• 800 g de langostinos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cayena
• un poco de sal y pimienta blanca
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• una copa de Oporto
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos dejando la cabeza y las aletas de la cola. Colocarlos en una fuente de barro engrasada con aceite. 

Preparar una picada de ajo, perejil y cayena.

Salpimentar los langostinos y repartir la picada por encima. Rociar con un chorrito de aceite y con la copa de Oporto

Calentar el horno a 200º y hornear unos 10 minutos (dependerá del horno).

Servir en la misma fuente.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 2.25 grs.
• Proteínas: 36.45 grs.
• Grasas: 1.2 grs.
• Kcal: 165

Canapés de bacalao ahumado y cebolla confitada

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado   
• Alioli    
• 1 cebolla    
• Aceite de oliva virgen  
• 2 cucharadas de azúcar    
• Biscottes 

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva freírla a fuego lento hasta que quede transparente. Añadir el azúcar y un poco de agua si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen. Dejar enfriar.  Montar el canapé poniendo sobre cada biscotte, alioli, bacalao ahumado y un montoncito de cebolla caramelizada.

Canelones de bacalao al ajoarriero (5 personas)

INGREDIENTES:

• 350 grs. de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento y medio verde
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 3 pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen
• 20 placas de canelones
• Bechamel

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los pimientos verdes.

Poner en una sartén aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento verde y seguir cocinando hasta que se ablande. Incorporar los pimientos de piquillo picados, la carne de pimiento choricero y el tomate frito. Dar unas vueltas.

Desmigar el bacalao y unirlo a la preparación anterior. Saltear hasta que esté hecho el pescado y reservar.

Cocer los canelones. Sacarlos y ponerlos a escurrir sobre un paño de cocina. Rellenar con el bacalao, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Verter bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno a 180º unos 20 minutos y al final gratinar vigilando para que no se nos tueste demasiado.

Bizcocho mármol

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 250 grs. de harina
• 230 grs. de leche
• 1 sobre de levadura
• 300 grs. de azúcar
• 30 grs. de cacao en polvo
• 160 grs. de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (optativo)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Con ayuda de una batidora, mezclar los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar en un bol.

Incorporar la mantequilla reblandecida y batir hasta mezclar bien.

Agregar la harina y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Retirar la mitad de la masa y en la mitad que nos queda en el bol, añadir el cacao y mezclar.

En un molde engrasado o con papel para horno, ponemos la mitad de la masa "blanca", la masa de chocolate y terminamos con la otra mitad de masa "blanca".

Hornear el bizcocho unos 40 minutos.

Crema de calabaza (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de calabaza
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de agua
• 1 vaso de leche con una cucharada rasa de maizena disuelta.
• Pimienta blanca
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Anchoas en aceite (para decorar)
• Perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

En una cacerola, con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla picada.

Mientras, pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños y añadirla al sofrito anterior. Salpimentar, cubrir de agua, y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, con la cacerola tapada.

Retirar del fuego y triturar. Volver a poner al fuego y añadir la leche con la maizena. Cuando rompa a hervir, retirar y rectificar de sal.

Las anchoas cortarlas en tiritas muy finas y picar el perejil.

Servir con las tiritas de anchoa por encima y con perejil espolvoreado.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 21.15 grs.
• Proteínas: 5.8 grs.
• Grasas: 3 grs.
• Kcal: 150

Pastel de carne (4 personas)

INGREDIENTES:

• 500 grs. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 cebolla mediana
• 1 rebanada de pan
• 2 huevos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 limón
• Uvas pasas al gusto
• 4 almendras
• Medio vaso de leche
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sofreír la cebolla picada a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite, hasta que se dore.

Añadir el curry y rehogar un par de minutos. Incorporar el limón, el azúcar y pimienta molida. Mezclar.

La carne picada la añadimos a la mezcla anterior y sofreímos unos 5 minutos. Reservar.

Poner el pan en un bol y mojarlo con la leche., escurrir y reservar la leche. Añadimos el pan a la carne, junto con un huevo, las uvas pasas, la ralladura de medio limón y sal. Mezclar bien.

Poner todo en una fuente apta para el horno engrasada, poner encima las hojas de laurel y hornear a 180º unos 25 minutos.

Sacar del horno y cubrir con la crema elaborada mezclando la leche, el otro huevo y las almendras picadas.

Volver a meter en el horno durante 15 minutos.

Empanada de pulpo con hojaldre

INGREDIENTES:

Para el sofrito: 2 cebollas medianas, un pimiento verde, 100 grs de tomate triturado, ajo, perejil, sal, pimentón y aceite de oliva. 300 grs de pulpo cocido (se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros como indica la receta) Pimentón picante o dulce aceite de oliva Hojaldre congelado
PREPARACIÓN: Para cocer el pulpo, pondremos en una cacerola agua abundante y llevaremos al fuego. Cuando comience a hervir, darle 3 remojones y dejarlo cocer a fuego mas bien fuerte unos 30-45 minutos dependiendo del tamaño Sofrito: Pica las verduras, reservar el tomate y rehogarlas a fuego suave en el aceite. Cuando la verdura esté a medio cocer, salpimentar, añadir el tomate y dejarlo seguir haciendo hasta que todo este pochado. Añadir un poco de pimentón dulce y darle unas vueltas un poco para que se haga. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 170º. Una vez frío el sofrito, extenderlo por la base de hojaldre, repartir por encima el pulpo y espolvorear con sal, aceite crudo y pimentón picante o dulce. Cerrar la empanada sellando los lados, pintar con huevo o leche y cocer en el horno 25-30 minutos aproximadamente.

Mousse de pera (6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 peras 
• Nata para montar
• Edulcorante líquido
• Chocolate negro 70% sin azúcar

PREPARACIÓN:

En una cacerola poner las pera peladas y descorazonadas con un vaso de agua y medio y edulcorante líquido al gusto (no más de una cucharadita pequeña). Cocer a fuego lento y vigilar que no se consuma el agua y se queme.

Escurrir las peras y triturarlas formando un puré. Dejar enfriar.

Una vez frío, poner en unas copas.

Fundimos unas onzas de chocolate al baño María y ponemos un poco en cada copa (al enfriarse quedará como una chocolatina).

Montar la nata y cuando esté montada añadimos edulcorante líquido y mezclamos.

Poner montoncitos de nata con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada en la copa y ya estará listo para tomar.

Daiquiri (3 personas)

INGREDIENTES:

• El zumo de un limón
• 50 grs. de azúcar
• 100 grs. de ron blanco
• 300 grs. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y programe 30 segundos, velocidad 5.

Incorporar el hielo y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Servir.

Tarta Saint Honoré con crema de nata y trufa

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelada
• Masa para profiteroles (mirar cómo se hace en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera")
• 200 ml de nata para montar
• 50 gr. de queso Philadelphia
• Azúcar al gusto
• Caramelo: azúcar y limón
• Crema de trufa en Thermomix: 250 ml. de nata, 200 grs de chocolate fondant y 40 grs de azúcar.

PREPARACIÓN:

Preparar la crema de trufa. Verter la nata y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 1 minuto, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar a un recipiente, dejar enfriar y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.

Poner la mariposa en las cuchillas y verter la crema, programar velocidad 3, sin poner tiempo, hasta que esté montada. Reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar un disco de la masa de hojaldre de unos 28 cm de diámetro aproximadamente. Pincharlo con un tenedor para que no suba mucho y colocarlo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Pintar con leche.

Preparar la pasta choux como se indica en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera" y formar un aro por todo el borde del hojaldre con ayuda de una manga pastelera. Reservar el resto de la masa para hacer los profiteroles.

Meter en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Reservar.

Con el resto de la pasta choux, preparar unos pequeños profiteroles intentando que queden de un tamaño similar y hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema de nata, batiendo con ayuda de unas varillas, la nata, el queso y azúcar al gusto, según lo golosos que seamos.

Cuando los profiteroles se ha enfriado se rellenan de la crema de trufa.

Se prepara un caramelo dorado, fundiendo en una cacerola unos 100 grs. de azúcar con un chorrito de limón.

Ahora pegaremos los profiteroles alrededor de la base con la ayuda del caramelo.

Rellenar la base de la tarta con la crema de nata preparada y dejar enfriar. Una vez fría, calentar a fuego mínimo el caramelo, para que se funda y formar hilos para decorar la tarta. Servir.

Pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas (4 personas)

INGREDIENTES:

• Pimientos del piquillo en conserva (3-4 por persona, según tamaño)
• 2 latas de atún en aceite
• 150 grs de gambas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• Harina
• Leche
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

Poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo muy picados.

Cuando estén bien pochados, añadimos un par de cucharadas de harina y sofreímos un poco. Incorporamos ahora el tomate frito.

Sin dejar de remover, vamos añadiendo leche hasta formar una bechamel (no ha de quedar muy líquida). Salpimentar.

Las gambas peladas, las salpimentamos un poco y las incorporamos a la preparación anterior. Probar de sal.

Dejamos enfriar un poco.

Cuando el relleno esté templado vamos rellenando los pimientos y los colocamos en una fuente apta para el horno.

 
Preparamos ahora una bechamel clarita y si nos ha sobrado relleno lo incorporamos. Una vez terminada, y si hemos añadido parte del relleno, pasamos las bechamel por la batidora, para mezclar los ingredientes. Probamos de sal y vertemos por encima de los pimientos.

Metemos en horno a temperatura media unos 20 minutos y a continuación gratinamos hasta que se tueste un poquito.
Servir.

Lentejas estofadas con champiñón (4 personas)

INGREDIENTES:

• 300 grs. de lentejas pardinas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 grs. de tomate triturado
• Un chorrito de vino blanco
• 200 grs. de champiñones
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Escurrir y reservar.

En una cacerola poner 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados finos.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el tomate triturado y sofreímos 5 minutos.

Incorporamos los champiñones cortados y un chorrito de vino blanco. Cuando se consuma éste, añadimos las lentejas, agua y salpimentamos.

Dejar cocer a fuego medio e ir probando hasta que estén en su punto.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 34.12 grs.
• Proteínas: 20.9 grs.
• Grasas: 27.06 grs.
• Kcal: 506.96

Crema nevada con piruletas de caramelo (4 personas)

INGREDIENTES:

• 185 grs. de leche condensada
• 375 ml de agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita de Maizena
• 4 cucharadas de azúcar + 1 de agua para hacer caramelo

PREPARACIÓN:
Poner a calentar en un cazo la leche condensada y el agua.
Separar las yemas de las claras y reservar.
Montar a punto de nieve fuerte las claras.

Cuando la leche esté caliente (debe hervir suave), ir poniendo cucharadas de claras  y cocer por ambos lados. Retirar y poner a escurrir. Seguir preparando del mismo modo el resto de las claras.

Colar la leche y en otro cazo unirla a las yemas.

La Maizena la diluimos con un poquito de agua fría y la incorporamos a la preparación anterior.

Cocer al baño María hasta que la crema espese.

Dejar enfriar, verter en boles individuales y añadir los "copos de nieve".

Preparar el caramelo con el azúcar y las 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos.

 

Con el caramelo que sobra preparamos unas piruletas, poniendo con ayuda de una cuchara montoncitos encima de papel de aluminio y a continuación un palillo. Dejar enfriar.