Canelones de bacalao al ajoarriero (5 personas)

INGREDIENTES:

• 350 grs. de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento y medio verde
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 3 pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen
• 20 placas de canelones
• Bechamel

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los pimientos verdes.

Poner en una sartén aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento verde y seguir cocinando hasta que se ablande. Incorporar los pimientos de piquillo picados, la carne de pimiento choricero y el tomate frito. Dar unas vueltas.

Desmigar el bacalao y unirlo a la preparación anterior. Saltear hasta que esté hecho el pescado y reservar.

Cocer los canelones. Sacarlos y ponerlos a escurrir sobre un paño de cocina. Rellenar con el bacalao, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Verter bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno a 180º unos 20 minutos y al final gratinar vigilando para que no se nos tueste demasiado.