Sardinas con mango (4 personas)

Aunque pueda parecer una mezcla rara, está muy bueno. Es una receta del cocinero JOSÉ ANDRÉS.

INGREDIENTES:

• 8 sardinas grandes
• Un mango
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Si el pescadero no lo ha hecho, quitar las escamas y las vísceras a las sardinas.

Para sacar los lomitos, hay que colocar un cuchillo donde acaba la cabeza de la sardina y empieza el cuerpo (o lomo), clavar el cuchillo hasta encontrar la espina, y seguir cortando por encima de la espina hasta llegar a la cola, obteniendo el primer lomo. Le damos la vuelta a la sardina y hacemos lo mismo para conseguir el otro.

Pelar y laminar el mango con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado si no se tiene mandolina.

Poner a punto de sal las sardinas, calentar una sartén con un poquito de aceite y marcar primero por la parte de la piel los lomos, y después un poquitín por el otro lado.

Emplatar alternando con las láminas de mango y terminar con aceite de oliva y vinagre de modena.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 3.2 grs.
• Proteínas: 20.15 grs.
• Grasas: 10.11 grs.
• Kcal: 175.28