Empanada de pulpo con hojaldre

INGREDIENTES:

Para el sofrito: 2 cebollas medianas, un pimiento verde, 100 grs de tomate triturado, ajo, perejil, sal, pimentón y aceite de oliva. 300 grs de pulpo cocido (se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros como indica la receta) Pimentón picante o dulce aceite de oliva Hojaldre congelado
PREPARACIÓN: Para cocer el pulpo, pondremos en una cacerola agua abundante y llevaremos al fuego. Cuando comience a hervir, darle 3 remojones y dejarlo cocer a fuego mas bien fuerte unos 30-45 minutos dependiendo del tamaño Sofrito: Pica las verduras, reservar el tomate y rehogarlas a fuego suave en el aceite. Cuando la verdura esté a medio cocer, salpimentar, añadir el tomate y dejarlo seguir haciendo hasta que todo este pochado. Añadir un poco de pimentón dulce y darle unas vueltas un poco para que se haga. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 170º. Una vez frío el sofrito, extenderlo por la base de hojaldre, repartir por encima el pulpo y espolvorear con sal, aceite crudo y pimentón picante o dulce. Cerrar la empanada sellando los lados, pintar con huevo o leche y cocer en el horno 25-30 minutos aproximadamente.