Pastel de calabacín (6 personas)

INGREDIENTES:

• 3 calabacines grandecitos
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 200 ml de nata
• 100 gr de queso Philadelphia o similar
• Tomate frito
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Salarlas y dejar reposar en un colador. Mientras, batir los huevos y añadirles la nata y el queso. Salpimentar y batir hasta obtener una crema.
Poner los calabacines en un bol y añadirles los ajos muy picados y mezclar.

Calentar el aceite en una sartén y saltear en ella los calabacines.
En una fuente de horno, disponer alternativamente capas de calabacines y tomate frito. Se puede terminar con los calabacines, pero yo preferí terminar con el tomate.

Verter la crema de queso y huevos por encima y hornear a 230º unos 10 minutos.

Calamares a la española (4-5 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de calamares
• 4 pimientos verdes
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Aceite
• 1 cebolla
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar los calamares en anillas. Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola, añadir los calamares y rehogar 10 minutos.
Pelar la cebolla, picarla, pelar y picar el ajo, picar el pimiento verde y picar los tomates.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla yel pimiento. Una vez que estén blanditos, añadir el ajo picado y el tomate, junto con un poco de cada hierba. Sofreír 5 minutos y añadir entonces toda esta preparación a los calamares. Tapar y dejar a fuego moderado unos 20 minutos. Vigilar que no se queme. Si es necesario añadir un poco de agua.
Rectificar de sal y servir.

Crema de mejillones con almejas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 lata de mejillones al natural
• 50 gr de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 4 vasos de caldo de pescado
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimentón dulce
• 150 gr de almejas

PREPARACIÓN:

En una cazuela, dorar la cebolla picada junto con una cucharada de aceite.
Añadir el pan y cubrir con el caldo.
En una sartén, freír el ajo picado y añadir una cucharadita de pimentón dulce.
Añadir el refrito anterior a la sopa.
Incorporar la lata de mejillones. Triturar y colar.
Dejar la crema resultante a fuego unos minutos más y añadir las almejas. Cuando se hayan abierto, ya estará lista para servir.

Helado de esponjas o nubes

INGREDIENTES:

• 150 grs de esponjas o nubes
• 200 ml de leche
• 400 ml de nata para montar
• 50 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar invertido
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Trocear las esponjas y ponerlas en un cazo junto con la leche a fuego medio. Remover hasta que se deshagan.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Dejar enfriar, añadirle unos trocitos de esponjas y poner en la heladora o en el congelador.

Croquetas de puerro y gulas

INGREDIENTES:

• Un manojo de puerros
• 200 grs de gulas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen exra
• 3/4 de leche (aproximadamente)
• 3 cucharadas colmadas de harina
• Sal
• Pan rallado
• Huevo

PREPARACIÓN:
Eliminar la parte verde de los puerros, lavarlos bien y picarlos finamente.

En una sartén poner el aceite y sofreír el puerro hasta que esté bien pochadito.
Añadimos la harina y removemos un par de minutos. Dejamos reposar unos 10 minutos (es un truco para que no salgan grumos)
Fuera del fuego ir añadiendo la leche poco a poco mientras se va removiendo. Poner entonces al fuego e incorporar las gulas.
Cocer hasta que la masa esté hecha. Si es necesario añadir más leche.
Añadir la sal y dejar reposar la masa hasta que esté bien fría.
Hacer las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
¡Están muy buenas!

Helado de tres chocolates y almendra

INGREDIENTES:

• 120 grs de almendras crudas
• 80 grs de azúcar
• 400 ml de nata para montar
• 100 grs de chocolate con leche
• 100 grs de chocolate blanco
• 100 grs de chocolate negro al 70%
• 150 ml de leche
• 80 grs de mantequilla
• 30 grs de azúcar invertido (receta en POSTRES)

PREPARACIÓN:

Triturar las almendras junto con el azúcar, hasta obtener una pasta fina.
Poner la leche al fuego e incorporar la preparación anterior y los chocolates. Remover sin parar, hasta que se deshagan.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el azúcar invertido.
Dejar enfriar.
Una vez frío el chocolate, montar la nata e incorporarla.
Ya está listo el helado para meterlo en el congelador o si se tiene heladera, meter en el frigorífico hasta que esté bien frío antes de ponerlo en ella.

Limonada mejicana

INGREDIENTES:

• 1 limón grandecito
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de hierbabuena
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien los limones, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir el azúcar y la hierbabuena y batir.
Ir añadiendo el agua.
Colar y servir muy, muy frío.
 

Ensalada sencilla de patata

INGREDIENTES:

• Patatas cocidas troceadas
• Cebolleta picada
• Aceitunas rellenas de anchoa picaditas
• Huevo cocido troceado
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

En una ensaladera mezclar los ingredientes principales una vez troceados y picados.
Aliñar.
Servir.

Galletas de dátiles (para unas 25 unidades)

INGREDIENTES:

• 100 gr de dátiles picaditos
• 225 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 4 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la leche.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos los dátiles y volvemos a mezclar bien.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos poniendo montoncitos de la preparación anterior.
Metemos en el horno unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos, dejamos enfriar y listo.

Rollo de carne (3-4 personas)

INGREDIENTES:

• 200 gr de carne picada mezcla de ternera y de cerdo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de orégano
• Salchichas
• Queso en lonchas
• Dátiles
• Aceite
• Sal y pimienta
• Ensalada para acompañar

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la carne picada con el huevo y el orégano. Salpimentar.
Extender la carne sobre film transparente formando un rectángulo de algo más de un centímetro de grosor.

Poner encima la salchicha cortada en tiras, el queso y los dátiles también cortados en láminas.

Con ayuda del film transparente formamos un rollo y lo apretamos bien.

Lo metemos un rato en el frigorifico.
Ponemos el horno a 180º, pintamos una fuente para horno con aceite y colocamos el rollo de carne ya sin su envoltorio.
Cocer una media hora. Sacar del horno cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada.

Merluza con tomate (4-5 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de merluza en rodajas
• 2 botes de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Limón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Freír el tomate en un par de cucharadas de aceite, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté frito, reservar.
Poner una sartén con una cucharadita de aceite y freír el ajo muy picadito con cuidado de que no se queme.
Incorporamos el ajo al tomate junto con el vino y sal y dejamos reducir unos minutos.
Mientras se reduce el vino, sazonamos las reodajas de merluza con sal y con un poquito de limón.
La incorporamos al tomate, tapamos y dejamos cocer un par de minutos, hasta que la merluza esté hecha.
Espolvorear con perejil picado y servir.

APORTE POR PERSONA :

• Hidratos de carbono: 6 grs.
• Proteínas: 40 grs.
• Grasas: 2 grs.
• Kcal: 210

Calabacines rellenos de salmón y palitos de cangrejo (4 personas)

INGREDIENTES:

• 4 calabacines
• 1/2 cebolla
• 50 gr de salmón ahumado
• 4 palitos de cangrejo
• 1 huevo
• 100 ml de nata
• Aceite
• Nuez moscada
• Sal

PREPARACIÓN:

Cocer los calabacines en agua con sal unos 10 minutos.

Partirlos por la mitad y eliminar las semillas.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada y cuando esté bien blandita, añadir los palitos y el salmón bien picado. Sofreír un par de minutos e incorporar el huevo previamente batido al que le habremos incorporado la nata y un poco de nuez moscada. Poner un poquito de sal y rellenar con esta preparación el calabacín.

Meter en el horno precalentado a 180º aproximadamente y hornear unos 15 minutos.

Hamburguesa de potro con mostaza de Dijón y cebolla confitada

INGREDIENTES:

• Hamburguesa de potro o carne picada de potro para hacerlas en casa
• Pan de hamburguesa
• Cogollos de lechuga
• Queso en lonchas
• Cebolla
• Mostaza de Dijón
• Aceite
• Azúcar 
• Agua

PREPARACIÓN:

Preparar primero la cebolla confitada.
Cortar la cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva freírla a fuego lento hasta que quede transparente. Añadir el azúcar y un poco de agua si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen. Dejar enfriar.

Hacer la hamburguesa con un poquitín de aceite en una sartén. Mientras tostar por el lado interior el panecillo.

Montar la hamburguesa. Primero ponemos unas hojas limpias de cogollo de lechuga; a continuación la carne, el queso, la cebolla y por último la mostaza al gusto.

Y ya está lista para comer acompañada de unas patatas fritas.

Pastel de atún y melocotón

INGREDIENTES:

• 3 latitas de atún en aceite 
• 3 mitades de melocotón en almíbar o en su jugo (y así la podrán tomar diabéticos)
• 2 huevos y 3 yemas
• 200 ml de nata
• Sal
• Salsa rosa

PREPARACIÓN:

Escurrir el atún.
Triturar todos los ingredientes juntos y reservar.
Untar un molde con aceite de oliva e incorporar la preparación anterior.
Meter en el horno a 180º una hora aproximadamente
Acompañar con salsa rosa.

Pollo con champiñón y pasas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• Una cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 gr de champiñones troceados
• Medio pollo troceado
• Una hoja pequeña de laurel
• 2 cucharadas de pasas
• Medio vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Una cucharadita rasa de Maizena
• Sal

PREPARACIÓN:

En el aceite sofreír la cebolla y el ajo bien picados.
Añadimos el pollo, al que previamente le habremos añadido sal, y lo sofreímos unos 5 minutos. Incorporamos los champiñones y salteamos otro par de minutos.
Ahora ponemos el resto de los ingredientes junto a la preparación anterior. Dejamos cocer unos 15 minutos comprobando de vez en cuando y añadimos más agua si lo consideramos necesario.
Cuando el pollo esté tierno, añadimos la Maizena que habremos disuelto en un poquito de agua fría y dejamos cocer 5 minutos más, hasta que espese la salsa. Retificar de sal y servir.

Copa de Año Nuevo

Este es el postre que nos puso mi madre para Año Nuevo.
Además de estar muy bueno, es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• Helado de nata / Yogur cremoso desnatado sin azúcar
• Moras
• Fresas
• Grosellas
• Edulcorante 

PREPARACIÓN:

En unas copas repartir el helado y adornar con las frutas al gusto.

VERSIÓN PARA DIABÉTICOS:
También se prepararon algunas copas aptas para diabéticos, en las que el cambio estaba en sustituir la nata por el yogur cremoso al que se le añadía edulcorante y se metía en el congelador para formar un rico helado.

Más sencillo imposible, y además estaba buenísimo de las dos maneras.