Galletitas de nata

INGREDIENTES:

• 150 ml de nata
• 150 grs de harina
• 150 grs de azúcar
• 3 claras de huevo
• Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

En un cuenco poner la nata e ir incorporando el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir un poquito de esencia de vainilla.

Montar las claras a punto de nieve fuerte.

Unir las claras a la preparación anterior, y mezclar con una cuchara de madera con cuidado para que no se bajen. Incorporar la harina poco a poco.

Poner a calentar el horno a temperatura media (170º-180º) y poner sobre la placa de horno (forrada con papel de horno) montoncitos separados unos 5 centímetros entre sí, para que no se peguen.

Introducir en el horno y vigilar para que no se quemen. Retirar con ayuda de una espátula.

Pescadilla al azafrán (4 personas)

INGREDIENTES:

• Un par de rodajas de pescadilla por persona (o más dependiendo de su tamaño)
• 2 cebolletas
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Una cucharadita de harina
• Aceite de oliva virgen
• Caldo de pescado
• Perejil
• Gambas arroceras

Picar un ajo y la cebolleta muy finos y ponerlos a sofreír en una cacerola. Añadir sal y dejar que la cebolleta se ablande.

En un mortero majar el pan frito con el otro ajo y unas hebras de azafrán. Desleír con un poco de caldo de pescado.

Incorporar la harina a la cebolleta, rehogar un poco y añadir la preparación del mortero.

Sazonar las rodajas de merluza y añadirlas a la cacerola. Espolvorear con perejil picado y añadir un poco más de caldo de pescado (el suficiente para que nos quede una salsa). Dejar cocer unos minutos hasta que la merluza esté en su punto. Añadimos unas gambas arroceras, tapamos la cacerola y dejamos reposar unos minutos.

Con el calor de la merluza se harán las gambas.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 40 grs.
• Proteínas: 48.8 grs.
• Grasas: 3.8 grs.
• Kcal: 398

Conejo estofado (6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cuaharadita de tomillo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 175 ml de vino blanco
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 225 ml de agua
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela el aceite y freír el conejo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 15 minutos.

Añadir el ajo, el tomillo y el perejil. Remover y salpimentar.

Verter el vino blanco y cocer 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore.

Incorporar el tomate, bajar el fuego, tapar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

Añadir el agua y seguir cociendo 45 minutos aproximadamente.

Vigilar que no se quede muy seco, y si es necesario añadir algo más de agua.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 1.5 grs.
• Proteínas: 26.55 grs.
• Grasas: 13.13 grs.
• Kcal: 247.5

Magdalenas (para unas 30 unidades)

Según ciertos autores, el invento de la magdalena se debe al pastelero Avice, durante su trabajo al servicio del príncipe de Talleyrand.

Otros afirman que la magdalena data del siglo XVIII y que la había inventado una cierta Magdalena, cocinera del rey Estanislao de Polonia.

INGREDIENTES:

• 200 grs de azúcar glass
• La ralladura de medio limón
• 2 huevos
• 170 grs de leche
• 170 grs de aceite de girasol
• 270 grs de harina
• Medio sobre de levadura
• Azúcar y piñones para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema uniforme.

Añadir la ralladura de limón, la leche y el aceite y volver a mezclar.

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la preparación anterior. Mezclar hasta que quede una masa fina.

Rellenar 3/4 partes de los moldes de magdalenas y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

Espolvorear con azúcar y poner unos piñones por encima.

Introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Garbanzos con callos (4 personas)

INGREDIENTES:

• Un bote de garbanzos cocidos (400 grs)
• Una lata de callos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de tomate frito
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de caldo de carne (puede ser de pastilla)
• Sal

PREPARACIÓN:

Escurrir los garbanzos.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito, rehogar unos minutos e incorporar el pimentón, el caldo y el laurel y cocer 10 minutos.

Incorporar los callos y dejar al fuego 15 minutos.

Comprobar el punto de sazón, añadir los garbanzos y cocer una media hora.

Si le hiciera falta algo más de caldo, añadírselo durante la cocción.

Servir.

Truchas rellenas (6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 truchas
• 12 lonchas de beicon
• Eneldo
• Romero
• Perejil
• 150 grs. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo no muy grandes
• Un vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en agua fría, escurrirlas y secarlas.
Retirarles la espina central y las espinas de los lados.

Lavar los champiñones y secarlos.

En una picadora poner la cebolla, los dientes de ajo, los champiñones, perejil, eneldo y romero. Picarlo hasta que quede fino.

Salpimentar las truchas por dentro y repartir la preparación anterior en su interior.

Cerrar las truchas y envolverlas con el beicon. Colocarlas en una fuente de horno y echar por encima el vino y el aceite. Introducir en el horno a 190º, durante 25 minutos aproximadamente.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 0.3 grs.
• Proteínas: 56.23 grs.
• Grasas: 52 grs.
• Kcal: 695.3

Pollo alla cacciatora (4 personas)

  
INGREDIENTES:

• 1 pollo no muy grande troceado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 2 zanahorias picadas
• 8 cucharadas de tomate triturado
• 8 champiñones
• Un chorrito de vino blanco
• 150 ml. de agua
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner el pollo salpimentado, en una cazuela con el aceite y la cebolla bien picada, y freír a fuego medio, removiéndolo y dándole la vuelta con frecuencia, 15 minutos, hasta que esté dorado.

Partir el champiñón en láminas e incorporarlo al pollo, junto con el tomate y la zanahoria. Verter el agua y el chorrito de vino blanco, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y hecho por dentro.

Espolvorear con perejil y servir.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 3.72 grs.
• Proteínas: 55.2 grs.
• Grasas: 27 grs.
• Kcal: 493

Sardinas con mango (4 personas)

Aunque pueda parecer una mezcla rara, está muy bueno. Es una receta del cocinero JOSÉ ANDRÉS.

INGREDIENTES:

• 8 sardinas grandes
• Un mango
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Si el pescadero no lo ha hecho, quitar las escamas y las vísceras a las sardinas.

Para sacar los lomitos, hay que colocar un cuchillo donde acaba la cabeza de la sardina y empieza el cuerpo (o lomo), clavar el cuchillo hasta encontrar la espina, y seguir cortando por encima de la espina hasta llegar a la cola, obteniendo el primer lomo. Le damos la vuelta a la sardina y hacemos lo mismo para conseguir el otro.

Pelar y laminar el mango con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado si no se tiene mandolina.

Poner a punto de sal las sardinas, calentar una sartén con un poquito de aceite y marcar primero por la parte de la piel los lomos, y después un poquitín por el otro lado.

Emplatar alternando con las láminas de mango y terminar con aceite de oliva y vinagre de modena.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 3.2 grs.
• Proteínas: 20.15 grs.
• Grasas: 10.11 grs.
• Kcal: 175.28

Pastel canadiense

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche entera
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 huevos
• 6 clavos de especia
• Una pizca de cada uno de los siguientes ingredientes: vainilla en polvo, canela, nuez moscada rallada y sal.
• 1 cucharada sopera de levadura en polvo
• Azúcar en polvo y mermelada de frambuesas para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la mantequilla con dos cucharadas de leche.

A parte, mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y las especias, con la mitad de la leche restante.

Incorporar la mantequilla mezclada con la leche a la preparación anterior, a continuación los huevos y el resto de la leche.

Batir un buen rato hasta que la mezcla parezca homogénea.

Poner en un molde redondo y cocer a 180 º durante 40 minutos.

Está muy rico también, acompañado de chocolate.

Langostinos al horno

La receta es de Missis de MundoReceta .

 
INGREDIENTES:

• 800 g de langostinos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cayena
• un poco de sal y pimienta blanca
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• una copa de Oporto
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos dejando la cabeza y las aletas de la cola. Colocarlos en una fuente de barro engrasada con aceite. 

Preparar una picada de ajo, perejil y cayena.

Salpimentar los langostinos y repartir la picada por encima. Rociar con un chorrito de aceite y con la copa de Oporto

Calentar el horno a 200º y hornear unos 10 minutos (dependerá del horno).

Servir en la misma fuente.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 2.25 grs.
• Proteínas: 36.45 grs.
• Grasas: 1.2 grs.
• Kcal: 165

Canapés de bacalao ahumado y cebolla confitada

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado   
• Alioli    
• 1 cebolla    
• Aceite de oliva virgen  
• 2 cucharadas de azúcar    
• Biscottes 

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva freírla a fuego lento hasta que quede transparente. Añadir el azúcar y un poco de agua si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen. Dejar enfriar.  Montar el canapé poniendo sobre cada biscotte, alioli, bacalao ahumado y un montoncito de cebolla caramelizada.