Canelones de bacalao al ajoarriero (5 personas)

INGREDIENTES:

• 350 grs. de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento y medio verde
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 3 pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen
• 20 placas de canelones
• Bechamel

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los pimientos verdes.

Poner en una sartén aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento verde y seguir cocinando hasta que se ablande. Incorporar los pimientos de piquillo picados, la carne de pimiento choricero y el tomate frito. Dar unas vueltas.

Desmigar el bacalao y unirlo a la preparación anterior. Saltear hasta que esté hecho el pescado y reservar.

Cocer los canelones. Sacarlos y ponerlos a escurrir sobre un paño de cocina. Rellenar con el bacalao, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Verter bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno a 180º unos 20 minutos y al final gratinar vigilando para que no se nos tueste demasiado.

Bizcocho mármol

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 250 grs. de harina
• 230 grs. de leche
• 1 sobre de levadura
• 300 grs. de azúcar
• 30 grs. de cacao en polvo
• 160 grs. de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (optativo)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Con ayuda de una batidora, mezclar los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar en un bol.

Incorporar la mantequilla reblandecida y batir hasta mezclar bien.

Agregar la harina y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Retirar la mitad de la masa y en la mitad que nos queda en el bol, añadir el cacao y mezclar.

En un molde engrasado o con papel para horno, ponemos la mitad de la masa "blanca", la masa de chocolate y terminamos con la otra mitad de masa "blanca".

Hornear el bizcocho unos 40 minutos.

Crema de calabaza (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de calabaza
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de agua
• 1 vaso de leche con una cucharada rasa de maizena disuelta.
• Pimienta blanca
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Anchoas en aceite (para decorar)
• Perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

En una cacerola, con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla picada.

Mientras, pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños y añadirla al sofrito anterior. Salpimentar, cubrir de agua, y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, con la cacerola tapada.

Retirar del fuego y triturar. Volver a poner al fuego y añadir la leche con la maizena. Cuando rompa a hervir, retirar y rectificar de sal.

Las anchoas cortarlas en tiritas muy finas y picar el perejil.

Servir con las tiritas de anchoa por encima y con perejil espolvoreado.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 21.15 grs.
• Proteínas: 5.8 grs.
• Grasas: 3 grs.
• Kcal: 150

Pastel de carne (4 personas)

INGREDIENTES:

• 500 grs. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 cebolla mediana
• 1 rebanada de pan
• 2 huevos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 limón
• Uvas pasas al gusto
• 4 almendras
• Medio vaso de leche
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sofreír la cebolla picada a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite, hasta que se dore.

Añadir el curry y rehogar un par de minutos. Incorporar el limón, el azúcar y pimienta molida. Mezclar.

La carne picada la añadimos a la mezcla anterior y sofreímos unos 5 minutos. Reservar.

Poner el pan en un bol y mojarlo con la leche., escurrir y reservar la leche. Añadimos el pan a la carne, junto con un huevo, las uvas pasas, la ralladura de medio limón y sal. Mezclar bien.

Poner todo en una fuente apta para el horno engrasada, poner encima las hojas de laurel y hornear a 180º unos 25 minutos.

Sacar del horno y cubrir con la crema elaborada mezclando la leche, el otro huevo y las almendras picadas.

Volver a meter en el horno durante 15 minutos.

Empanada de pulpo con hojaldre

INGREDIENTES:

Para el sofrito: 2 cebollas medianas, un pimiento verde, 100 grs de tomate triturado, ajo, perejil, sal, pimentón y aceite de oliva. 300 grs de pulpo cocido (se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros como indica la receta) Pimentón picante o dulce aceite de oliva Hojaldre congelado
PREPARACIÓN: Para cocer el pulpo, pondremos en una cacerola agua abundante y llevaremos al fuego. Cuando comience a hervir, darle 3 remojones y dejarlo cocer a fuego mas bien fuerte unos 30-45 minutos dependiendo del tamaño Sofrito: Pica las verduras, reservar el tomate y rehogarlas a fuego suave en el aceite. Cuando la verdura esté a medio cocer, salpimentar, añadir el tomate y dejarlo seguir haciendo hasta que todo este pochado. Añadir un poco de pimentón dulce y darle unas vueltas un poco para que se haga. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 170º. Una vez frío el sofrito, extenderlo por la base de hojaldre, repartir por encima el pulpo y espolvorear con sal, aceite crudo y pimentón picante o dulce. Cerrar la empanada sellando los lados, pintar con huevo o leche y cocer en el horno 25-30 minutos aproximadamente.

Mousse de pera (6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 peras 
• Nata para montar
• Edulcorante líquido
• Chocolate negro 70% sin azúcar

PREPARACIÓN:

En una cacerola poner las pera peladas y descorazonadas con un vaso de agua y medio y edulcorante líquido al gusto (no más de una cucharadita pequeña). Cocer a fuego lento y vigilar que no se consuma el agua y se queme.

Escurrir las peras y triturarlas formando un puré. Dejar enfriar.

Una vez frío, poner en unas copas.

Fundimos unas onzas de chocolate al baño María y ponemos un poco en cada copa (al enfriarse quedará como una chocolatina).

Montar la nata y cuando esté montada añadimos edulcorante líquido y mezclamos.

Poner montoncitos de nata con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada en la copa y ya estará listo para tomar.

Daiquiri (3 personas)

INGREDIENTES:

• El zumo de un limón
• 50 grs. de azúcar
• 100 grs. de ron blanco
• 300 grs. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y programe 30 segundos, velocidad 5.

Incorporar el hielo y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Servir.

Tarta Saint Honoré con crema de nata y trufa

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelada
• Masa para profiteroles (mirar cómo se hace en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera")
• 200 ml de nata para montar
• 50 gr. de queso Philadelphia
• Azúcar al gusto
• Caramelo: azúcar y limón
• Crema de trufa en Thermomix: 250 ml. de nata, 200 grs de chocolate fondant y 40 grs de azúcar.

PREPARACIÓN:

Preparar la crema de trufa. Verter la nata y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 1 minuto, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar a un recipiente, dejar enfriar y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.

Poner la mariposa en las cuchillas y verter la crema, programar velocidad 3, sin poner tiempo, hasta que esté montada. Reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar un disco de la masa de hojaldre de unos 28 cm de diámetro aproximadamente. Pincharlo con un tenedor para que no suba mucho y colocarlo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Pintar con leche.

Preparar la pasta choux como se indica en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera" y formar un aro por todo el borde del hojaldre con ayuda de una manga pastelera. Reservar el resto de la masa para hacer los profiteroles.

Meter en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Reservar.

Con el resto de la pasta choux, preparar unos pequeños profiteroles intentando que queden de un tamaño similar y hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema de nata, batiendo con ayuda de unas varillas, la nata, el queso y azúcar al gusto, según lo golosos que seamos.

Cuando los profiteroles se ha enfriado se rellenan de la crema de trufa.

Se prepara un caramelo dorado, fundiendo en una cacerola unos 100 grs. de azúcar con un chorrito de limón.

Ahora pegaremos los profiteroles alrededor de la base con la ayuda del caramelo.

Rellenar la base de la tarta con la crema de nata preparada y dejar enfriar. Una vez fría, calentar a fuego mínimo el caramelo, para que se funda y formar hilos para decorar la tarta. Servir.

Pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas (4 personas)

INGREDIENTES:

• Pimientos del piquillo en conserva (3-4 por persona, según tamaño)
• 2 latas de atún en aceite
• 150 grs de gambas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• Harina
• Leche
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

Poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo muy picados.

Cuando estén bien pochados, añadimos un par de cucharadas de harina y sofreímos un poco. Incorporamos ahora el tomate frito.

Sin dejar de remover, vamos añadiendo leche hasta formar una bechamel (no ha de quedar muy líquida). Salpimentar.

Las gambas peladas, las salpimentamos un poco y las incorporamos a la preparación anterior. Probar de sal.

Dejamos enfriar un poco.

Cuando el relleno esté templado vamos rellenando los pimientos y los colocamos en una fuente apta para el horno.

 
Preparamos ahora una bechamel clarita y si nos ha sobrado relleno lo incorporamos. Una vez terminada, y si hemos añadido parte del relleno, pasamos las bechamel por la batidora, para mezclar los ingredientes. Probamos de sal y vertemos por encima de los pimientos.

Metemos en horno a temperatura media unos 20 minutos y a continuación gratinamos hasta que se tueste un poquito.
Servir.

Lentejas estofadas con champiñón (4 personas)

INGREDIENTES:

• 300 grs. de lentejas pardinas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 grs. de tomate triturado
• Un chorrito de vino blanco
• 200 grs. de champiñones
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Escurrir y reservar.

En una cacerola poner 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados finos.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el tomate triturado y sofreímos 5 minutos.

Incorporamos los champiñones cortados y un chorrito de vino blanco. Cuando se consuma éste, añadimos las lentejas, agua y salpimentamos.

Dejar cocer a fuego medio e ir probando hasta que estén en su punto.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 34.12 grs.
• Proteínas: 20.9 grs.
• Grasas: 27.06 grs.
• Kcal: 506.96