Calamares a la española (4-5 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de calamares
• 4 pimientos verdes
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Aceite
• 1 cebolla
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar los calamares en anillas. Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola, añadir los calamares y rehogar 10 minutos.
Pelar la cebolla, picarla, pelar y picar el ajo, picar el pimiento verde y picar los tomates.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla yel pimiento. Una vez que estén blanditos, añadir el ajo picado y el tomate, junto con un poco de cada hierba. Sofreír 5 minutos y añadir entonces toda esta preparación a los calamares. Tapar y dejar a fuego moderado unos 20 minutos. Vigilar que no se queme. Si es necesario añadir un poco de agua.
Rectificar de sal y servir.

Crema de mejillones con almejas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 lata de mejillones al natural
• 50 gr de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 4 vasos de caldo de pescado
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimentón dulce
• 150 gr de almejas

PREPARACIÓN:

En una cazuela, dorar la cebolla picada junto con una cucharada de aceite.
Añadir el pan y cubrir con el caldo.
En una sartén, freír el ajo picado y añadir una cucharadita de pimentón dulce.
Añadir el refrito anterior a la sopa.
Incorporar la lata de mejillones. Triturar y colar.
Dejar la crema resultante a fuego unos minutos más y añadir las almejas. Cuando se hayan abierto, ya estará lista para servir.

Helado de esponjas o nubes

INGREDIENTES:

• 150 grs de esponjas o nubes
• 200 ml de leche
• 400 ml de nata para montar
• 50 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar invertido
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Trocear las esponjas y ponerlas en un cazo junto con la leche a fuego medio. Remover hasta que se deshagan.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Dejar enfriar, añadirle unos trocitos de esponjas y poner en la heladora o en el congelador.

Croquetas de puerro y gulas

INGREDIENTES:

• Un manojo de puerros
• 200 grs de gulas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen exra
• 3/4 de leche (aproximadamente)
• 3 cucharadas colmadas de harina
• Sal
• Pan rallado
• Huevo

PREPARACIÓN:
Eliminar la parte verde de los puerros, lavarlos bien y picarlos finamente.

En una sartén poner el aceite y sofreír el puerro hasta que esté bien pochadito.
Añadimos la harina y removemos un par de minutos. Dejamos reposar unos 10 minutos (es un truco para que no salgan grumos)
Fuera del fuego ir añadiendo la leche poco a poco mientras se va removiendo. Poner entonces al fuego e incorporar las gulas.
Cocer hasta que la masa esté hecha. Si es necesario añadir más leche.
Añadir la sal y dejar reposar la masa hasta que esté bien fría.
Hacer las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
¡Están muy buenas!

Helado de tres chocolates y almendra

INGREDIENTES:

• 120 grs de almendras crudas
• 80 grs de azúcar
• 400 ml de nata para montar
• 100 grs de chocolate con leche
• 100 grs de chocolate blanco
• 100 grs de chocolate negro al 70%
• 150 ml de leche
• 80 grs de mantequilla
• 30 grs de azúcar invertido (receta en POSTRES)

PREPARACIÓN:

Triturar las almendras junto con el azúcar, hasta obtener una pasta fina.
Poner la leche al fuego e incorporar la preparación anterior y los chocolates. Remover sin parar, hasta que se deshagan.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el azúcar invertido.
Dejar enfriar.
Una vez frío el chocolate, montar la nata e incorporarla.
Ya está listo el helado para meterlo en el congelador o si se tiene heladera, meter en el frigorífico hasta que esté bien frío antes de ponerlo en ella.

Limonada mejicana

INGREDIENTES:

• 1 limón grandecito
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de hierbabuena
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien los limones, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir el azúcar y la hierbabuena y batir.
Ir añadiendo el agua.
Colar y servir muy, muy frío.
 

Ensalada sencilla de patata

INGREDIENTES:

• Patatas cocidas troceadas
• Cebolleta picada
• Aceitunas rellenas de anchoa picaditas
• Huevo cocido troceado
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

En una ensaladera mezclar los ingredientes principales una vez troceados y picados.
Aliñar.
Servir.

Galletas de dátiles (para unas 25 unidades)

INGREDIENTES:

• 100 gr de dátiles picaditos
• 225 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 4 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la leche.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos los dátiles y volvemos a mezclar bien.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos poniendo montoncitos de la preparación anterior.
Metemos en el horno unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos, dejamos enfriar y listo.

Rollo de carne (3-4 personas)

INGREDIENTES:

• 200 gr de carne picada mezcla de ternera y de cerdo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de orégano
• Salchichas
• Queso en lonchas
• Dátiles
• Aceite
• Sal y pimienta
• Ensalada para acompañar

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la carne picada con el huevo y el orégano. Salpimentar.
Extender la carne sobre film transparente formando un rectángulo de algo más de un centímetro de grosor.

Poner encima la salchicha cortada en tiras, el queso y los dátiles también cortados en láminas.

Con ayuda del film transparente formamos un rollo y lo apretamos bien.

Lo metemos un rato en el frigorifico.
Ponemos el horno a 180º, pintamos una fuente para horno con aceite y colocamos el rollo de carne ya sin su envoltorio.
Cocer una media hora. Sacar del horno cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada.