Crema nevada con piruletas de caramelo (4 personas)

INGREDIENTES:

• 185 grs. de leche condensada
• 375 ml de agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita de Maizena
• 4 cucharadas de azúcar + 1 de agua para hacer caramelo

PREPARACIÓN:
Poner a calentar en un cazo la leche condensada y el agua.
Separar las yemas de las claras y reservar.
Montar a punto de nieve fuerte las claras.

Cuando la leche esté caliente (debe hervir suave), ir poniendo cucharadas de claras  y cocer por ambos lados. Retirar y poner a escurrir. Seguir preparando del mismo modo el resto de las claras.

Colar la leche y en otro cazo unirla a las yemas.

La Maizena la diluimos con un poquito de agua fría y la incorporamos a la preparación anterior.

Cocer al baño María hasta que la crema espese.

Dejar enfriar, verter en boles individuales y añadir los "copos de nieve".

Preparar el caramelo con el azúcar y las 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos.

 

Con el caramelo que sobra preparamos unas piruletas, poniendo con ayuda de una cuchara montoncitos encima de papel de aluminio y a continuación un palillo. Dejar enfriar.

Merluza con gambones y almejas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 8 rodajas de merluza
• 250 grs. de almejas
• 8 gambones
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1/4 de litro de caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las almejas en agua con mucha sal durante media hora para que suelten la arena.

En una cazuela baja, poner el aceite, la cebolla picada fina y el ajo muy picado, y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.

Añadir la harina y remover un par de minutos. Verter el vino blanco y dejar que reduzca un poco. A continuación incorporar el caldo de pescado.

Incorporar las almejas y cocerlas a fuego medio removiendo, un par de minutos aproximadamente. Retirar las que no se abran.

Salpimentar la merluza e incorporarla a la cazuela. Agregar los gambones  y dejar cocer unos 5-6 minutos a fuego suave.

Espolvorear con perejil picado y servir.

 

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 9.64 grs.
• Proteínas: 59.3 grs.
• Grasas: 32.55 grs.
• Kcal: 586.26

Rizos de filetitos de jamón

 
INGREDIENTES:

• Filetes de jamón de cerdo
• Pan rallado
• Huevo para empanar
• Hierbas aromáticas 
• Sal
• Para acompañar: Salsa rosa y salsa alioli con crema de balsámico

PREPARACIÓN:

Cortar los filetes en tiras y salpimentar.

Batir huevo y añadir las hierbas aromáticas.

Pasar las tiras de jamón por la preparación del huevo y a continuación por pan rallado.

Enrollar cada tira dándole forma de tirabuzón.

Calentar aceite abundante y freír las tiras de jamón.

Acompañar con las salsa que más nos gusten. Yo he acompañado estos rizos con salsa alioli a la que le añadí un chorrito de crema de balsámico y con salsa rosa.

Calabacines rellenos con gambas y champiñón (6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 calabacines medianos
• 150 grs de champiñones
• 150 grs de gambas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla mediana picada fina
• 2 huevos
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Lavar los calabacines y cocerlos hasta que estén "al dente". Pinchar con un palo de brocheta para comprobar.
Cortarlos en dos o tres trozos, dependiendo de su tamaño. Vaciarlos con ayuda de una cucharilla y reservar lo que sacamos.

Picar muy fino el ajo y los champiñones.

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla y cuando esté blandita añadimos el ajo y los champiñones. Rehogamos unos minutos y añadimos las gambas picadas. Volvemos a rehogar un par de minutos.

En un bol, mezclamos el pan rallado con la leche, el huevo, perejil, sal y pimienta, e incorporamos la preparación de la sartén.

Colocamos los calabacines en el recipiente en el que vayan a ir al horno y rellenamos con la mezcla anterior.

Los metemos en el horno a temperatura media unos 20 minutos.

CONSEJILLO: Con lo que hemos sacado del calabacín al vaciarlo, podemos preparar una crema de calabacín, añadiéndole un par de quesitos y si está muy espeso algo de leche o agua de la  cocción. Probamos de sal y tomarlo templado o frío.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 5.18 grs.
• Proteínas: 14.95 grs.
• Grasas: 13.43 grs.
• Kcal: 205.9

Berenjenas rehogadas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas en rodajas no muy finas (unos 600 grs)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 400 grs de tomate triturado
• Perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• El zumo de un limón
• Sal
• Pimienta (optativo)

PREPARACIÓN:

Salar las rodajas de berenjena y ponerlas en un escurreverduras una media hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén poner el aceite, la cebolla y rehogar a fuego no muy fuerte hasta que esté blandita.

Añadir la berenjena a la sartén junto con el tomate, perejil (al gusto), el ajo y poner un poco de pimienta. Remover para mezclarlo todo bien, y cuando comience a cocer, tapar y dejar a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente, hasta que las berenjenas estén tiernas (hay que removerlas de vez en cuando para que se vayan haciendo por igual).

Batir los huevos con el limón y echarlos sobre las berenjenas. Remover un poco y servir.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 5.94 grs.
• Proteínas: 6.95 grs.
• Grasas: 14.78 grs.
• Kcal: 184.9

Salmorejo (6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates
• 50 grs de miga de pan (mejor si es del día anterior)
• 1 diente de ajo grande
• Sal
• 20 ml de vinagre
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Para acompañar: huevo cocido, jamón, caballa, queso, maíz,.......

PREPARACIÓN:

Lavar bien los tomates y partirlos en trozos.

Triturar muy finitos los tomates y a continuación le incorporamos la miga de pan, el ajo y la sal. Volvemos a triturar hasta que tengamos una crema fina.

Añadimos el vinagre, y mientras lo mezclamos con la batidora, vamos incorporando el aceite poco a poco.

Rectificar de sal y listo para servir.

Se puede acompañar con muchas cosas, pero en esta ocasión va acompañado de caballa y huevo cocido.

APORTE POR PERSONA (sin contar el acompañamiento):

• Hidratos de carbono: 10.14 grs.
• Proteínas: 2.25 grs.
• Grasas: 7.14 grs.
• Kcal: 118.76

Magret de pato al Pedro Ximénez (2 personas)

INGREDIENTES:

• Un magret de pato de unos 400 grs.
• Media copa de Pedro Ximénez
• Una cucharada de Crema de Balsámico
• Sal gorda

PREPARACIÓN:
Dar unos cortes al magret por la parte de la grasa formando rombos.

Poner a calentar una sartén para asar y cuando esté caliente colocar el magret por el lado de la grasa, unos 5 minutos aproximadamente.

Darle la vuelta y mantenerlo por ese lado unos 4-5 minutos más aproximadamente. Ha de quedar tostadito por fuera y rosado por dentro.

Retirar de la sartén y reservar.

Ponemos una cucharadita de la grasa del magret en una cacerola pequeña y añadimos el Pedro Ximénez y la Crema de balsámico. Calentamos a fuego fuerte para que reduzca un poco.

Cortar el magret en rodajas (si os gusta más hecho, pasar los filetitos por la plancha un poco) y poner sal gorda al gusto.

Servir con un poco de salsa por encima y el resto lo ponemos a parte, por si alguien quiere ponerle más.

Pechuga embarrada (4 personas)

 

INGREDIENTES: 

• Una pechuga de pollo entera
• 4 dientes de ajo
• 75 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite
• Una cucharadita de comino en grano
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de sal gorda

  
PREPARACIÓN:

En un mortero majar los ajos con la sal gorda, el pimentón y el comino.

Al preparado del mortero le vamos añadiendo poco a poco mientras removemos el aceite y a continuación el vino.

Partimos la pechuga en trozos grandecitos y las ponemos a macerar en la preparación del mortero durante 45 minutos.

Pasar todo a una cacerola y cocer a fuego lento hasta que esté hecha la pechuga.

Servir.

APORTE POR PERSONA:

• Hidratos de carbono: 0 grs.
• Proteínas: 34.42 grs.
• Grasas: 22.78 grs.
• Kcal: 231.55

Profiteroles rellenos de crema pastelera

INGREDIENTES:

• 250 grs. de agua
• 100 grs. de margarina
• Una cucharadita de sal
• Un pellizco de azúcar
• 160 grs. de harina
• 4 huevos grandes

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

• 70 gr. de azúcar
• 335 gr. de leche
• 35 gr. de Maizena
• Un poquito de esencia de vainilla (optativo)

  

PREPARACIÓN:

CREMA PASTELERA: Se ponen todos lo ingredientes en la Thermomix y programamos 7 minutos 90º, velocidad 4. Sin Thermomix, mezclar todos los ingredientes con la batidora y calentar en una cacerola sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

PROFITEROLES: Pesar la harina y reservar.
Poner en un cazo el agua, la margarina, la sal y el azúcar, llevar a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir retirar el cazo del fuego e incorporar la harina, batir con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Volver a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.
Verter la masa en un cuenco y empiezar a añadir los huevos uno a uno. Añade un huevo y mezcla con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorporar el siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.

Dejar reposar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Precalentar el horno a 200 ºC.

En la bandeja del horno poner papel de hornear y formar montoncitos o tiras.

Hornear la masa durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los profiteroles estén dorados.

Colocarlos sobre una rejilla y rellenarlos con la manga pastelera pinchándolos con la boquilla o abriéndolos con ayuda de un cuchillo, para colocar el relleno dentro. Espolvorear con azúcar en polvo.