Patatas a la riojana (6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg. de patatas
• 3 chorizos no muy grandes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo mediano
• 3 ñoras
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de guindilla (optativo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Rehogar, en una cacerola con un poco de aceite, la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando la cebolla se ablande, añadir el chorizo en rodajas (sin piel).

Saltear unos 5 minutos a fuego lento. Añadir el pimiento rojo picado fino, las ñoras y la guindilla. Rehogar 5 minutos a fuego lento.

Incorporar las patatas troceadas, saltear un par de minutos, cubrir con agua, sazonar y poner a cocer.

Cuando rompa a hervir, tapar a medias y dejar que cueza hasta que las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal y servir.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla (4-5 personas)

INGREDIENTES:

• 16 pimientos del piquillo en conserva
• 200 grs de morcilla de cebolla
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo crudo
• Harina
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Rellenar los pimientos del piquillo con la morcilla. Pasarlos por harina, freírlos en abundante aceite, con cuidado de que no se salga la morcilla. 

Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y  los colocarlos en una cacerola no muy honda.

Picar la cebolla y los pimientos.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadir ahora los pimientos y seguir cocinando hasta que se ablanden.

Fuera del fuego añadimos la nata, añadimos sal y trituramos todo con ayuda de una batidora.

Verter la salsa sobre los pimientos y dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos aproximadamente.

Servir.

Ensalada de escarola con granada

INGREDIENTES:

• Escarola
• Granada
• Un diente de ajo muy pequeño
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar la escarola, trocearla y ponerla en una ensaladera.

Partir la granada por la mitad, sujetarla boca abajo con una mano sobre la ensaladera y dar golpes con una cuchara para que los granos caigan.

En un mortero majar el ajo, añadir vinagre al gusto y el aceite. Mezclar bien e incorporar a la ensalada. Salpimentar y servir.

Setas empanadas con alioli

INGREDIENTES:

• Setas de cardo
• Huevo
• Pan rallado
• Sal Maldon
• Alioli

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas. Pasarlas por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Servir con sal Maldon por encima y acompañadas de alioli.

Están muy buenas