Magdalenas de Commercy (10-12 unidades)

Según ciertos autores, el invento de la magdalena se debe al pastelero Avice, durante su trabajo al servicio del príncipe de Talleyrand.
Otros afirman que la magdalena data del siglo XVIII y que la había inventado una cierta Magdalena, cocinera del rey Estanislao de Polonia.

INGREDIENTES:

• 75 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 100 grs. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• Unas gotas de agua de azahar
•  2 onzas de chocolate negro (70%)
• Moldes de magdalenas

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 220º.

Poner la mantequilla en un cuenco; trabajarla con una cuchara de madera hasta darle la consistencia de una crema.

Añadir el azúcar  a la mantequilla y mezclar bien.

Añadir los huevos, uno a uno, incorporando compeltamente cada huevo antes de añadir el siguiente.

Incorporar la levadura y la harina a la preparación anterior y mezclar todo bien. Aromatizar con el agua de azahar.

Ir rellenado los moldes con la masa hasta la mitad aproximadamente.

Cocer en el horno unos 8-10 minutos. Sacar del molde las magdalenas en cuanto se saquen del horno. Dejar enfriar.

Poner al baño María un bol con el chocolate. Cuando se haya derretido, con la ayuda de un pincel pintar las magdalenas y dejar enfriar de nuevo.

Paletilla de cordero lechal a la griega (4 personas)

INGREDIENTES:

• 3 dl de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 3 limones
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 4 paletillas de cordero lechal con varios cortes hechos
• Pimienta negra recién molida
• Sal

PREPARACIÓN:

En un mortero majamos los ajos hasta obtener una pasta fina. Reservar.

En un recipiente en el que quepan las paletillas, poner el aceite, el zumo de limón, las hierbas, el ajo y la pimienta.

Espolvoreamos bien de sal las paletillas y las ponemos en la marinada. Con ayuda de un pincel o una cuchara vamos bañando bien las peletillas. Dejar marinar durante una noche.

Precalentar el horno a 200º y pasados 10 minutos incorporar las paletillas en una fuente de horno.

Tardarán en asarse aproximadamente una hora. Se irán pincelando varias veces con la marinada.

Ha de quedar tostadita por fuera y jugosa por dentro.

Acompañar con unos calabacines a la plancha o con patatas panaderas o ensalada.

APORTE POR PERSONA (contando con 100 grs de calabacín plancha):

• Hidratos de carbono: 4.21 grs.
• Proteínas: 25.38 grs.
• Grasas: 99.2 grs.
• Kcal:1015.39

Sopa de hierbas (4 personas)

INGREDIENTES:

• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• Un pellizco de romero
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1200 ml de agua
• Sal y pimienta
• Media barra de pan del día anterior
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una cazuela, poner el aceite y sofreír los ajos.

Fuera del fuego incorporar el pimentón para que no se queme. Añadir el agua, volver a poner al fuego, y cocer 15 minutos.

Añadir las hierbas y el pimentón. Tapar, apartar de fuego, y dejar infusionar 10 minutos.

Cortar el pan en finas rebanadas o en trozos, tostarlo en el horno (si se quiere), y repartir en los platos.

Salpimentar el caldo, colarlo si se quiere, y verter sobre el pan.

Espolvorear con perejil picado y servir.

Bizcocho de chocolate y yogur

INGREDIENTES:

• 200 grs de harina
• Un sobre de levadura
• 100 grs. de chocolate (70% cacao)
• 150 grs de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 yogur natural
• 70 grs. de aceite de girasol
• Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol la harina con la levadura. Reservar.

Moler el chocolate, o rallarlo, según os guste más. Reservar.

Batir, con las varillas, los huevos junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea, unos 5 minutos.

Encender el horno a 170º.

Incorporar a la preparación anterior el chocolate, el aceite y el yogur y mezclar bien.

Ahora incorporar la harina mezclada con la levadura poco a poco, mientras batimos, hasta que quede una masa homogénea.

Poner en un molde engrasado y hornear unos 25 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. La aguja tiene que salir limpia, sin restos de masa. Si no es así dejar cocer un poco más.

Desmoldar el bizcocho cuando aún esté caliente, pero sin quemar.

Espolvorear con azúcar glass cuando esté ya frío.

Tostada con huevos a la Reina (4 personas)

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
• Jamón serrano picado
• 2 cucharadas de tomate frito
• Vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• Leche
• Aceite
• Sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan de molde o normal tostadas 
• Perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner los huevos a cocer.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla. cuando esté transparente, echar el jamón serrano.

Añadir la harina, mezclar, e incorporar el vino y el tomate. Remover un par de minutos e ir añadiendo leche poco a poco hasta formar una salsa bechamel clarita. Salpimentar.

Tostar el pan y partir los huevos en rodajitas. Colocar éstos sobre el pan, cubrir con la salsa y poner por encima un poquito de perejil.