Damas y caballeros

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de alubias negras
• 400 gr de calamares
• 100 gr de arroz
• 2 cebollas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo las alubias el día anterior.
Lavar y limpiar los calamares. Trocearlos y reservar.
Picar el pimiento, la cebolla y los ajos.
En una cacerola echar el aceite y sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando comience a dorarse añadir el tomate.
Incorporar los calamares, salar y saltear.
Añadir las alubias escurridas, cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego y dejar cocinarse lentamente una hora y media aproximadamente.
Añadir el arroz y dejar cocer todo junto hasta que esté listo.

Pantxineta

INGREDIENTES:

• 120 gr de azúcar
• 350 ml de leche
• 30 gr de Maizena
• 2 huevos
• Hojaldre
• 3 cucharadas de almendras fileteadas tostadas
• 3 cucharadas de almendras fileteadas crudas
• Mermelada de melocotón
• Agua

PREPARACIÓN:
Poner a calentar 200 ml de leche. Mientras, en un bol, mezclar la Maizena con el azúcar, los huevos, e ir añadiendo poco a poco la leche que teníamos reservada (150 ml). Una vez mezclado todo, incorporarlo a la leche que tenemos al fuego y remover hasta que espese. Reservar.
La plancha de hojaldre la dividimos en dos partes iguales y una vez templada la crema anterior, cubrimos una de las planchas con ella, sin llegar a los bordes. Ponemos la almendra tostada por encima de la crema.
Mojamos los bordes con ayuda de un pincel con leche o agua y cubrimos con la otra plancha de hojaldre. Con ayuda de un tenedor, unimos las dos capas de hojaldre. Pincelamos con leche la superficie y ponemos las almendras crudas por encima.
Meter en el horno a 200 ºC y vigilar hasta que el hojaldre esté tostado (unos 20 min aproximadamente).
Una vez fuera, en una taza, mezclamos mermelada de melocotón con un poquito de agua y con la brocha pintamos la superficie de la pantxineta

Picadillo mejicano

INGREDIENTES:

• 800 gr de carne de ternera picada
• 1 bote de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 plátano
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cucharadita de canela 
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 2 clavos
• 8 granos de pimienta negra
• Laurel
• 1 patata grande
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
En el mortero majar los ajos juntos con la pimienta, la canela, el tomillo y los clavos. Meclarlo con la carne picada, previamente salada.
En un poco de aceite, ir sofriéndo la carne picada removiendo con una cuchara de madera, para que quede suelta. Reservar.
En la misma sartén, echar un poco de aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté blandita. Incorporar el tomate, añadir un poco de sal y sofreír 10 minutos.
A la preparación anterior incorporamos la carne que teníamos reservada, además del laurel y del plátano picadito. Ponemos un corrito de agua y dejamos cocer 5 minutos tapado. Debe quedar más bien seco.
La patata la partimos en cuadraditos y una vez salada, la freímos.
Mezclar la carne con la patatas fritas y servir acompañado de una ensalada.

¡Está muy bueno!

Cerdo en salsa con champiñones, ciruelas y manzana

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de magro de cerdo troceado
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 150 gr de tomate triturado
• Medio vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Laurel
• Tomillo y romero (al gusto)
• Ciruelas pasas (al gusto)
• Media manzana
• 150 gr de champiñón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar los ajos y picarlos.
En una cacerola añadir dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla lentamente hasta que esté transparente.
Incorporar el ajo y dorar el conjunto.
Una vez pochado el ajo y la cebolla, añadimos el tomate y seguimos sofriéndo hasta que pierda acuosidad.
Al sofrito le añadimos el vino, el laurel, las hierbas y la salsa Worcestershire. Dejar que reduzca unos 5 minutos.
Mientras troceamos la manzana y una vez reducida la salsa anterior (si se quiere se puede triturar para que quede más fina), incorporamos los trozos de manzana y las ciruelas.
Cocer unos 5 minutos. Añadir el cerdo salpimentado y cocinar otros 10 minutos aproximadamente.
Por último añadimos los champiñones fileteados y salpimentados y dejamos cocer otros 5-10 minutos.
Servir espolvoreado de perejil.