Pollo con mango y anacardos

INGREDIENTES:

• 8 contramuslos de pollo deshuesados
• Aceite
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde grueso
• 3 zanahorias
• 1 mango
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharada de salsa de soja
• Cilantro
• 100 gr de anacardos tostados

PREPARACIÓN:
Cortar los contramuslos en dados, sazonarlos, dorarlos con el aceite, sacarlos y reservarlos.
En el aceite sobrante de hacer el pollo, saltear la cebolla en rodajas finas, los pimientos en tiras y la zanahoria en juliana. Sofreír unos 5 minutos e incorporar el pollo.
Pelar y cortar el mango en dados y echarlos sobre la preparación anterior. Disolver la Maizena en el zumo y la soja. Verter sobre el pollo y cocer hasta que la salsa espese. Se puede añadir caldo si es necesario.
Servir con los anacardos repartidos por encima y el cilantro picado.