Trucha asalmonada en escabeche (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 trucha asalmonada grande o 4 pequeñas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 8 bolitas de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 litro de agua
• Harina
• Sal

PREPARACIÓN:

Trocear la trucha en rodajas, salpimentarlas y enharinarlas (si son truchas pequeñas se dejan enteras).
Calentar el aceite y freír la trucha. Reservar en un recipiente que podamos tapar.
En un cazo echar el aceite de freír la trucha, y poner la cebolla troceada, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo, la pimienta y el laurel. Sofreír unos minutos.
Incorporar a la preparación anterior el vinagre, el agua y la sal. Dejar hervir el conjunto unos 10 minutos y verter todo sobre la trucha.
Dejar enfriar y consumir mejor a partir de 48 horas desde su preparación.