Judías de Etiopía a la española (12-14 personas)

Esta receta está realizada con unas judías que compramos en el viaje más importante que hemos hecho en nuestra vida a un maravilloso país, que ahora ocupa un lugar importante en nuestro corazón. Etiopía.

INGREDIENTES: 

• 1 kg de judías compradas en Etiopía. Son tipo judión con una mitad marrón y la otra blanca con pintitas marrones.
• 2 orejas de cerdo
• 1/5 kg o algo más de costillas de cerdo troceadas
• 500 gr de chorizo
• 2 cebollas mediana
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• Aceite
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil
• 2 cucharadas de harina 
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner los judiones en remojo con agua el día anterior.

Escurrirlos, y ponerlos en una cazuela cubiertos con agua fría al fuego.

Agregar el laurel y dejar que rompar a hervir. Añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo vuelve a hervir, se incorporan las orejas, las costillas y los chorizos (todo sin  trocear).

Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas aproximadamente hasta que se ve que los judiones están tiernos.

Mientras se pica la cebolla muy fina y luego se pocha hasta que está blandita.
Se añade a la cebolla la harina y el pimentón y se remueve moviendo la cazuela por las asas.

Luego se incorpora el sofrito a los judiones.

Majar en el mortero los ajos picados, el perejil y una cucharadita de sal, y reservar. 

Entonces se toman unos diez judiones ya cocidos y se majan con los ajos.
Cuando le quede unos 20 minutos para terminar la cocción, incorporar el majado del mortero, y rectificar de sal.

Sacar las costillas, la oreja y el chorizo, trocearlos e incorporarlos de nuevo al guiso.