Tarta Saint Honoré con crema de nata y trufa

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelada
• Masa para profiteroles (mirar cómo se hace en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera")
• 200 ml de nata para montar
• 50 gr. de queso Philadelphia
• Azúcar al gusto
• Caramelo: azúcar y limón
• Crema de trufa en Thermomix: 250 ml. de nata, 200 grs de chocolate fondant y 40 grs de azúcar.

PREPARACIÓN:

Preparar la crema de trufa. Verter la nata y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 1 minuto, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar a un recipiente, dejar enfriar y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.

Poner la mariposa en las cuchillas y verter la crema, programar velocidad 3, sin poner tiempo, hasta que esté montada. Reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar un disco de la masa de hojaldre de unos 28 cm de diámetro aproximadamente. Pincharlo con un tenedor para que no suba mucho y colocarlo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Pintar con leche.

Preparar la pasta choux como se indica en la receta de "Profiteroles rellenos de crema pastelera" y formar un aro por todo el borde del hojaldre con ayuda de una manga pastelera. Reservar el resto de la masa para hacer los profiteroles.

Meter en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Reservar.

Con el resto de la pasta choux, preparar unos pequeños profiteroles intentando que queden de un tamaño similar y hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema de nata, batiendo con ayuda de unas varillas, la nata, el queso y azúcar al gusto, según lo golosos que seamos.

Cuando los profiteroles se ha enfriado se rellenan de la crema de trufa.

Se prepara un caramelo dorado, fundiendo en una cacerola unos 100 grs. de azúcar con un chorrito de limón.

Ahora pegaremos los profiteroles alrededor de la base con la ayuda del caramelo.

Rellenar la base de la tarta con la crema de nata preparada y dejar enfriar. Una vez fría, calentar a fuego mínimo el caramelo, para que se funda y formar hilos para decorar la tarta. Servir.